本書是一部關于植物營養素的專著，系統地介紹了植物營養素的概念及其概念產生和發展情況，以及植物營養素的來源與分類、功能與應用；并概括了植物營養素與人類健康之間的緊密關系，對機體各生理系統如神經系統、循環系統、內分泌系統、消化系統、免疫系統的保健功能，以及一般研究方法。并從化學結構、理化性質、植物來源、營養功能等多方面詳細論述了黃酮與異黃酮類、類黃酮類、其他酚類、萜類與甾體類、含硫與氮類、寡糖與多糖類的30多種植物營養素。