20 年前《食品衛(wèi)生檢驗手冊》（第一版）在上海科學(xué)技術(shù)出版社出版發(fā)行，得到廣大讀者的青睞，本次修訂（第二版）是在第一版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了較大篇幅的修訂，修訂的原則是以我國《食品安全法》為基準(zhǔn)，廣泛吸納食品安全現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法。概述部分案例進(jìn)行了調(diào)整；對檢測指標(biāo)作了刪增；保留食品檢測實驗室基礎(chǔ)部分，增加了實驗室信息管理系統(tǒng) LIMS 的介紹和食品檢測信息化技術(shù)應(yīng)用等內(nèi)容；檢驗方法按國標(biāo)要求排序，檢測步驟以程序圖解呈現(xiàn)，便于檢驗工作者使用；附錄部分全部更新，同時增加了部分食品 CAC 國際標(biāo)準(zhǔn)（囯際食品法典委員會制定的CAC 標(biāo)準(zhǔn)）及歐盟立法標(biāo)準(zhǔn)。本書分三大篇：基礎(chǔ)篇、理化檢測篇和微生物檢測篇；再細(xì)分成十四個章節(jié)，全面系統(tǒng)的呈現(xiàn)了食品衛(wèi)生檢驗的各個方面的檢測標(biāo)準(zhǔn)，可以作為工具書使用。
目 錄
第一篇·基礎(chǔ)篇 1
第一章·實驗室的設(shè)置與管理2
第二章·食品衛(wèi)生檢驗概論14
第一節(jié) 抽樣與取樣14
第二節(jié) 樣品的制備與前處理17
第三節(jié) 樣品凈化與濃縮24
第三章·檢驗結(jié)果的評價、質(zhì)量控制與管理體系33
第一節(jié) 檢驗結(jié)果的評價33
第二節(jié) 質(zhì)量控制42
第三節(jié) 食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理體系48
第二篇·理化檢測篇59
第四章·藥物殘留及其檢測60
第一節(jié) 概述60
第二節(jié) 四環(huán)素類藥物殘留檢測61
第三節(jié) 青霉素類藥物殘留檢測67
第四節(jié) 氨基糖苷類藥物殘留檢測71
第五節(jié) 氯霉素類藥物殘留檢測74
第六節(jié) 氟喹諾酮類藥物殘留檢測79
第七節(jié) 大環(huán)內(nèi)酯類藥物殘留檢測82
第八節(jié) 磺胺類藥物殘留檢測87
第九節(jié) 硝基呋喃類藥物殘留檢測94
第十節(jié) 苯乙胺類藥物殘留檢測100
第十一節(jié) 同化激素類藥物殘留檢測104
第十二節(jié) 抗寄生蟲類藥物殘留檢測118
第五章·農(nóng)藥殘留及其檢測135
第一節(jié) 概述135
第二節(jié)有機氯農(nóng)藥殘留檢測137
第三節(jié) 有機磷農(nóng)藥殘留檢測141
第四節(jié)氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留檢測146
第五節(jié)擬除蟲菊酯農(nóng)藥殘留檢測152
第六節(jié) 沙蠶毒素農(nóng)藥殘留檢測153
第六章·有害有毒元素及其檢測156
第一節(jié) 概述156
第二節(jié) 總汞殘留檢測157
第三節(jié)甲基汞殘留檢測163
第四節(jié)鉛殘留檢測167
第五節(jié) 鎘殘留檢測170
第六節(jié) 總砷殘留檢測174
第七節(jié)無機砷殘留檢測178
第八節(jié) 錫殘留檢測182
第九節(jié) 銅殘留檢測185
第十節(jié) 鉻殘留檢測189
第十一節(jié) 鎳殘留檢測190
第十二節(jié) 鋁殘留檢測193
第十三節(jié) 氟殘留檢測195
第七章·致癌物質(zhì)殘留及其檢測200
第一節(jié) 概述200
第二節(jié) 黃曲霉毒素殘留檢測202
第三節(jié)亞硝胺殘留檢測215
第四節(jié) 苯并(a)芘殘留檢測219
第五節(jié) 多氯聯(lián)苯殘留檢測224
第六節(jié) 二噁英殘留檢測229
