隨著社會經濟的發展，人們生活水平不斷提高，物質生活和精神生活越來越豐富，人們都希望自己能夠延緩衰老、健康長壽。但衰老是宇宙的自然規律，人類和自然界的其他生物一樣，都要面臨衰老，如∶體力不如從前、記憶力越來越差、白頭發越來越多，腰也彎了，背也駝了，胃口沒有以前好，身上不是這兒疼就是那兒疼，等等。總之，人老后，身體就走下坡路了。

      在眾多影響人體衰老的因素中，飲食與人體健康和衰老的關系密切。目前老年人中發病率很高的慢性病，如高血壓、冠心病、高脂血癥、糖尿病等，與膳食不合理有密切的關系。不僅如此，很多老年朋友飲食上有很多誤區，如有些老年朋友不敢吃肉，覺得肉里脂肪含量多，會引起血脂增高;覺得"千金難買老來瘦"，瘦就一定是好的;有的老年朋友對日常飲食很仔細，而有的老年朋友則認為年紀大了，想吃啥就吃啥，別委屈了自己。諸如此類，老年朋友需要加以甄別，樹立飲食新觀念。因此，老年朋友學習如何合理選擇膳食和補充營養，對促進健康、延年益壽非常重要。

      筆者長期從事營養學方面的教學和科研工作，很榮幸受邀編寫這本《飲食增康壽（"60歲開始讀"科普教育叢書）》。本書從人體各個生理系統衰老后的變化出發，結合最新資料闡述了飲食營養新知識，包括老年朋友對不同營養素的需求、如何科學搭配一日三餐、患上慢性病后的飲食選擇等，最后對老年朋友常見的飲食誤區進行了辨析說明。

      本書力求通俗易懂，通過生活實例，讓老年朋友感同身受。希望通過本書，能夠促進老年朋友在生活中改變不良的飲食習慣和錯誤認知，膳食結構更為科學合理，為健康長壽助力加油!

      感謝在本書編寫過程中給予幫助的各位朋友!