威廉·F·塔爾伯特、奧拉·史密斯編著的《馬 鈴薯生產(chǎn)與食品加工(原第4版)(精)》是20世紀以來 西方世界出版的經(jīng)典和食品加工用馬鈴薯 生產(chǎn)與加工專業(yè)書籍，總結了食品加工用馬鈴薯生產(chǎn) 與加工一百多年來的研究成果與實踐，在美國再版三 次。本書是中國迄今為止所引進的本食品加工用 馬鈴薯生產(chǎn)與加工的系統(tǒng)專業(yè)性書籍，其食品加工用 馬鈴薯生產(chǎn)與加工的原理、技術，以及研究方法在我 國都鮮有介紹。因此，它將對中國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展， 特別是馬鈴薯主糧化有更大的借鑒意義和推動作用。
目前，本書仍為美國馬鈴薯生產(chǎn)與食品加工研究者、 農(nóng)場主、食品加工企業(yè)技術人員以及相關專業(yè)在校學 生的重要參考書之一。
本書共有20章。第1～6章主要闡述食品加工用馬 鈴薯品種、栽培、施肥、病蟲防治、抑芽及收獲方面 的原理與技術；第7章主要闡述食品加工用馬鈴薯的 運輸和貯藏技術，特別是加工薯片與薯條用馬鈴薯所 要求的特殊栽培和貯藏技術；第8～9章主要闡述馬鈴 薯的營養(yǎng)價值和食品加工用馬鈴薯去皮的原理、方法 、技術以及所需設備；第10～19章闡述西方主流馬鈴 薯產(chǎn)品(薯片、冷凍法式炸條、馬鈴薯顆粒粉、馬鈴 薯雪花粉、脫水馬鈴薯丁、灌裝馬鈴薯、預去皮馬鈴 薯產(chǎn)品和全粉)的加工原理、技術和設備。第20章介 紹馬鈴薯食品加工所帶來的環(huán)境問題以及控制的方法 。
本書所介紹食品加工用馬鈴薯栽培、貯藏和加工 原理與技術，以及相應的研究方法理論闡述透徹，實 用性強，對中國食品加工用馬鈴薯研究、生產(chǎn)和加工 有很強的指導意義。因此，對于馬鈴薯相關的產(chǎn)業(yè)、 企業(yè)、研究和教學機構以及從業(yè)人員，本書是一本* 佳的參考書。
目錄
譯者序
內(nèi)容提要
譯者的話
第1章 馬鈴薯生產(chǎn)與加工史塔博爾特(W.F.Talburt) 1
第2章 馬鈴薯塊莖的結構與化學構成
第3章 馬鈴薯品種
第4章 栽培與環(huán)境條件對加工用馬鈴薯的影響
第5章 塊莖病害
第6章 抑制發(fā)芽
第7章 馬鈴薯的運輸與貯藏
第8章 馬鈴薯的營養(yǎng)價值
第9章 加工用馬鈴薯去皮
第10章 薯片
第11章 冷凍法式炸條及其他冷凍馬鈴薯產(chǎn)品 國內(nèi)與國際馬鈴薯生產(chǎn)
第12章 脫水馬鈴薯泥———馬鈴薯顆粒粉
第13章 脫水馬鈴薯泥———馬鈴薯雪花粉
第14章 脫水馬鈴薯丁
第15章 馬鈴薯淀粉
第16章 馬鈴薯全粉
第17章 灌裝馬鈴薯
第18章 預去皮馬鈴薯
第19章 其他馬鈴薯產(chǎn)品
第20章 馬鈴薯廢物的處理與處置
